重慶的永川區以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱(chēng)。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚(yú)、火鍋等特色菜肴不可缺少的調味品，不但營(yíng)養價(jià)值高，又有開(kāi)胃助食解表祛汗之功效。

黨和國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2008年6月7日，國務(wù)院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。